Oh heerlijk deze zonnige dagen. Toch jammer dat we een beetje in en rondom het huis moeten blijven nu het lentezonnetje net om de hoek komt kijken. Met deze taart ben je een dagje af en aan zoet in de keuken. Ga tussendoor een frisse neus halen buiten, maak de tuin netjes en serveer deze taart vervolgens als toetje na het avondeten.
Ingrediënten:
Bodem:
180 gram bloem
75 gram poedersuiker
30 gram amandelmeel
snuf zout
115 gram koude roomboter
1 ei, geklutst
Roomkaasvulling:
150 gram witte chocolade
200 gram harde roomkaas (zoals monchou)
100 gram slagroom
Lemoncurd:
3 citroenen
90 gram suiker
2 eieren
110 gram roomboter, op kamertemperatuur
Meringue:
1 eiwit
70 gram suiker
20 gram water
Aan de slag!
Bodem:
De bloem, het amandelmeel, het poedersuiker en het zout doe je in een kom. Verdeel de koude boter over de droge ingrediënten. Wrijf de boter en de droge ingrediënten tot er een kruimelig deeg ontstaat. Doe drie eetlepels van het geklutste ei bij het deeg en kneed alles tot een samenhangende deegbal. Als het deeg erg plakkerig is, voeg je een beetje bloem toe; als het deeg te droog is, een paar druppels ei. Doe de deegbal in plasticfolie en leg deze een uur in de koelkast.
Als de bal goed koud is, haal je hem uit de koelkast. Je kneedt hem nu nog eens door en begint hem daarna, op een met bloem bestoven blad, uit te rollen tot deze groot genoeg is voor de vorm. Heel voorzichtig til je de lap op en leg je deze in de vorm. Druk deze overal goed aan, prik wat gaatjes in de bodem en zet de vorm terug in de koelkast voor minimaal 30 minuten. Bak de bodem hierna af in een voorverwarde oven op 170 graden, ca. 20 minuten. Laat de bodem daarna goed afkoelen voor je verder gaat met de vulling.
Roomkaasvulling:
Smelt de chocolade. Zet deze even apart. Mix de roomkaas zacht (niet te zacht!) en klop in een andere kom de slagroom stijf. Doe de geklopte slagroom bij de roomkaas en meng dit door elkaar. Voeg als laatste de gesmolten chocolade toe en meng dit net zolang tot het een romige, gladde massa is. Giet dit in de, goed afgekoelde, bodem en laat het in de koelkast een paar uur opstijven.
Lemoncurd:
Was de citroenen goed en rasp deze. Pers ze daarna. Doe al het citroensap in een glazen kom, samen met het suiker en zet deze op een pan met warm water (au bain-marie). Klopt rustig de eieren erdoor. Blijf dit rustig aan kloppen terwijl het warm wordt, je ziet het vanzelf lobbig worden. Haal de kom nu van het vuur en roer de boter erdoor. Schenk dit over de goed opgesteven roomkaasvulling en zet de taart weer in de koelkast om verder op te stijven.
Meringue:
Doe het suiker met het water in een steelpannetje. Dit ga je aan de kook brengen.
Ondertussen klop je in de mixer het eiwit op. Zodra het suikermengsel 119 graden heeft bereikt, schenk je het, bij het eiwit (blijf kloppen terwijl je het erbij schenkt!). Ga nu door met kloppen tot de meringue afgekoeld is.
Maak kleine toefjes bovenop de taart. Ga er eventueel langs met een brander om deze te kleuren.
Reactie plaatsen
Reacties