Chocolade frambozentaart

De combinatie van chocolade met fruit is altijd een goede volgens mij. Dit keer was ik op zoek naar een taart met verschillende smaken en texturen, die toch bij elkaar passen. Het is deze chocolade frambozentaart geworden. Chocolade, frambozen, een luchtige roomkaasvulling. Alles zit erin. Het is een vrij zoete taart geworden, verwacht geen overweldigende chocoladesmaak. Houd daar rekening mee als je 'm gaat maken. 

Ingrediënten:

Bodem:
180 gram bloem
75 gram poedersuiker
30 gram amandelmeel
20 gram cacaopoeder
snuf zout
115 gram koude roomboter
1 ei, geklutst

200 gram witte chocolade

Frambozengelei:
600 gram frambozenjam
3 blaadjes gelatine

Roomkaasvulling:
150 gram witte chocolade
200 gram harde roomkaas (zoals monchou)
100 gram slagroom

Topping:
200 gram witte chocolade
10 gram boter


Aan de slag!

Bodem:
De bloem, het amandelmeel, het poedersuiker, het cacao en het zout doe je in een kom. Verdeel de koude boter over de droge ingrediënten. Wrijf de boter en de droge ingrediënten tot er een kruimelig deeg ontstaat. Doe drie eetlepels van het geklutste ei bij het deeg en kneed alles tot een samenhangende deegbal. Als het deeg erg plakkerig is, voeg je een beetje bloem toe; als het deeg te droog is, een paar druppels ei. Doe de deegbal in plasticfolie en leg deze een uur in de koelkast.
Als de bal goed koud is, haal je hem uit de koelkast. Je kneedt hem nu nog eens door en begint hem daarna, op een met bloem bestoven blad, uit te rollen tot deze groot genoeg is voor de vorm. Heel voorzichtig til je de lap op en leg je deze in de vorm. Druk deze overal goed aan, prik wat gaatjes in de bodem en zet de vorm terug in de koelkast voor minimaal 30 minuten. Bak daarna de bodem af in een voorverwarmde oven, op 170 graden. Dit duurt ongeveer 20 minuten. Houd zelf de bodem goed in de gaten. Laat de bodem goed afkoelen.

Vulling:
Smelt de witte chocolade. Smeer hiermee de bodem van de taart in en zet deze daarna aan de kant.
In deze taart zit in een laagje frambozengelei. Zet 2 blaadjes gelatine 5 minuten in koud water. Warm de frambozenjam op, ga er eventueel met een staafmixer doorheen, en als deze mooi vloeibaar wordt, zeef je deze boven een kom. Je houdt ongeveer 3000 gram frambozengelei over na het zeven. Verdeel dit in 2 bakken: 200 gram en 100 gram. Voeg aan de 200 gram de blaadjes gelatine aan toe en roer je tot ze opgenomen zijn.. Schenk de gelei over de witte chocolade. Zet de overgebleven frambozenpuree aan de kant voor de topping.

Terwijl de gelei stevig aan het worden is, maak je het roomkaasmengsel. Dit doe je door 150 gram witte chocolade te smelten. Zet deze even apart. Mix de roomkaas zacht (niet te zacht!) en klop in een andere kom de slagroom stijf. Doe de geklopte slagroom bij de roomkaas en meng dit door elkaar. Voeg als laatste de gesmolten chocolade toe en meng dit net zolang tot het een romige, gladde massa is.

Topping:
Smelt de chocoladestukjes au bain-marie. Breng de overgebleven frambozenpuree aan de kook, giet deze over de gesmolten chocolade heen. Roer in het midden van de kom, steeds dezelfde richting op. Je zult zien dat het steeds beter mengt. Voeg de boter toe en blijf roeren tot ook deze goed opgenomen is. Door er nog eens met de staafmixer doorheen te gaan, maak je het mooi egaal.
Giet de topping over de roomkaasvulling heen en laat dit allemaal opstijven.