Gouden kokos-blauwe bessentaart

Onlangs zijn we bij Chocolate Nation in Antwerpen geweest. Hier proefde ik deze gouden chocolade van Callebaut. Een zachte karamelsmaak. Wellicht hadden jullie het al door, karamel is één van mijn favorieten. Ik ben op zoek gegaan naar een, voor mij, nieuwe combinatie en kwam tot deze kokos-blauwe bessentaart.

Ingrediënten:

Bodem:
180 gram bloem
75 gram poedersuiker
30 gram amandelmeel
snuf zout
115 gram koude roomboter
1 ei, geklutst

Kokos amandel crème:
75 gram amandelmeel
75 gram roomboter, op kamertemperatuur
75 gram poedersuiker
50 gram gemalen kokos
1,5 ei
8 gram maïzena

Vulling:
250 gram blauwe bessen
250 gram geleisuiker
2 blaadjes gelatine

Topping:
125 gram Callebaut Gold
65 gram slagroom

Aan de slag!

Bodem:
De bloem, het amandelmeel, het poedersuiker en het zout doe je in een kom. Verdeel de koude boter over de droge ingrediënten. Wrijf de boter en de droge ingrediënten tot er een kruimelig deeg ontstaat. Doe drie eetlepels van het geklutste ei bij het deeg en kneed alles tot een samenhangende deegbal. Als het deeg erg plakkerig is, voeg je een beetje bloem toe; als het deeg te droog is, een paar druppels ei. Doe de deegbal in plasticfolie en leg deze een uur in de koelkast.
Als de bal goed koud is, haal je hem uit de koelkast. Je kneedt hem nu nog eens door en begint hem daarna, op een met bloem bestoven blad, uit te rollen tot deze groot genoeg is voor de vorm. Heel voorzichtig til je de lap op en leg je deze in de vorm. Druk deze overal goed aan, prik wat gaatjes in de bodem en zet de vorm terug in de koelkast voor minimaal 30 minuten.

Koks amandelcrème:
Rooster het amandelmeel kort (ca. 10 minuten) in een oven van 150 graden en laat het afkoelen. Meng de zachte boter romig en voeg de poedersuiker, de kokos en het amandelmeel toe. Klop daarna het ei en de maïzena erdoor.
Giet de kokos amandelcrème in de gekoelde bodem en bak dit af in een voorverwarmde oven van 170 graden, ca. 25 tot 30 minuten. Laat het geheel hierna goed afkoelen.

Vulling:
Zet de blaadjes gelatine in koud water.
Doe de blauwe bessen met het suiker in een steelpannetje op middelmatig vuur. Roer dit regelmatig door tot het allemaal begint te smelten en samenvoegen. Met de staafmixer maak je er een puree van. De puree zeef je boven een kom, zodat je een mooie egale massa overhoudt. Hier voeg je de blaadjes gelatine aan toe. Roer dit goed door tot het opgenomen is. Schenk de bosbessengelei in de bodem en laat dit goed afkoelen.

Topping:
Smelt de chocoladestukjes (Callebaut Gold) au bain-marie. Breng de slagroom aan de kook, giet deze over de gesmolten chocolade heen. Roer in het midden van de kom, steeds dezelfde richting op. Je zult zien dat het steeds beter mengt.
Giet de vulling over de frambozengelei en laat deze afkoelen.