Fruitgebakjes

Haal de lente in huis met deze kleine fruitgebakjes! Het fruit, de eetbare bloemen... de tuin in een klein gebakje op je bord. Zeg nou zelf, dat ziet er toch super uit?

Basisdeeg (petit gateau):
120 gram bloem
50 gram poedersuiker
20 gram amandelmeel
mespunt zout
75 gram koude roomboter, in kleine stukjes
1 ei, geklutst

Banketbakkersroom:
half vanillestokje
200 ml melk
50 ml slagroom
70 gram fijne suiker
2 eidooiers
20 gram maïzena  

Decoratie:
Vers fruit
Eetbare bloemen

Aan de slag!

Bodem:
De bloem, het amandelmeel, het poedersuiker en het zout doe je in een kom. Verdeel de koude boter over de droge ingrediënten. Wrijf de boter en de droge ingrediënten tot er een kruimelig deeg ontstaat. Doe een eetlepel van het geklutste ei bij het deeg en kneed alles tot een samenhangende deegbal. Als het deeg erg plakkerig is, voeg je een beetje bloem toe; als het deeg te droog is, een paar druppels ei. Doe de deegbal in plasticfolie en leg deze een uur in de koelkast.
Als de bal goed koud is, haal je hem uit de koelkast. Je kneedt hem nu nog eens door en begint hem daarna, op een met bloem bestoven blad, uit te rollen tot deze groot genoeg is voor de vorm. Heel voorzichtig til je de lap op en leg je deze in de vorm. Druk deze overal goed aan, prik wat gaatjes in de bodem en zet de vorm terug in de koelkast voor minimaal 30 minuten. Verwarm ondertussen de oven voor op 170 graden. Bak de bodempjes af in ca. 12 minuten en laat ze daarna afkoelen.

Banketbakkersroom:
Schraap het merg uit het vanillestokje. Zet een pannetje op middelmatig vuur en doe hier de melk, de slagroom, het vanillemerg en 35 gram fijne suiker in.
In de keukenmixer klop je de eidooiers met de resterende suiker en de maïzena op. Zodra het melkmengsel begint te koken, schenk je de helft hiervan bij de eidooiers terwijl je doorklopt. Het pannetje gaat terug op het vuur en je schenkt nu het eidooiermengsel erbij. Vanaf nu is het goed roeren met een garde, ook over de bodem en goed in de hoeken. Als het begint te koken, roer je nog een minuutje door.
Schenk de room nu in een ovenschool en dek dit af met plastic folie, zodat er geen velletje op kan komen. Zet het in de koelkast om koud te laten worden.

Als je de bodempjes wilt gaan vullen, mix je de banketbakkersroom met een staafmixer eerst even glad. Versier de taartjes met het verse fruit en de eetbare bloemen.