Deze koekjes stonden al een eeuwigheid op mijn "bak-bucketlist". Nu Pasen toch wel erg dichtbij komt, hoog tijd om ze eens uit te werken.
Koek
250 gram roomboter, kamertemperatuur
150 gram suikerbakkerspoeder
2 theelepels vanille extract
1 ei
450 gram bloem
snuf zout
Meringue
300 gram kristalsuiker
5 eiwitten
Lemoncurd
Aan de slag!
Koek:
Klop de boter met het suikerbakkerspoeder en de vanille romig. Voeg dan het ei toe. Als deze goed opgenomen is, voeg je de bloem en het zout toe. Meng rustig tot je een egaal deeg hebt. Dit leg je minimaal twee uur in de koelkast.
Als je het uit de koelkast haalt, kneed je het eerst nog een keer door, daarna rol je het uit. Steek ronde koekjes uit. Leg deze nog een half uur in de koelkast, voor je ze afbakt op 160 graden.
Meringue:
Zet alvast de keukenmixer, met in de kom de vijf eiwitten klaar.
Zet de suiker, in een ovenschaal met bakpapier, in het midden van een oven van 200 graden. Begin met het kloppen van de eiwitten. Na een minuut of 5 zal het eiwit stijf genoeg geworden zijn. Het suiker is warm geworden en zal hierdoor gemakkelijker worden opgenomen door het eiwit.
Haal de suiker uit de oven (draai deze terug naar 100 graden) en klop deze, lepel voor lepel, door het eiwit. Klop nog zeker 5 minuten door. Als het mengsel mooi glimt, is deze klaar.
Leg ondertussen een aantal bakplaten met bakpapier klaar.
Doe het mengsel in een spuitzak waar het spuitmondje sultan in hebt zitten. Spuit rondjes op het bakpapier. Houdt de zak recht naar beneden en geef wat druk. Houdt het bakpapier vast als je de zak recht omhoog trekt. Dit vergt enige oefening.
Bak de meringues nu af op 100 graden, ca. 20 minuten.
Opbouwen van de koekjes:
Pak een koekje en leg hier een meringue op. Vul deze met lemoncurd. Ik heb dit keer heel lui gekozen voor kant en klare lemoncurd. Zorg dat deze goed zacht is en doe deze dan in een spuitzak. Knip er een klein stukje van af, zodat je de meringues secuur kunt vullen.
Reactie plaatsen
Reacties