Dit is toch wel het verzoeknummertje op verjaardagen hoor. Ontstaan vanuit millionaire's shortcake, toegepast in de gebakjes van Petit Gâteau. Ik heb ervoor gekozen om nu met gezouten karamel te werken, mijn eigen verslaving ;)
Basisdeeg (petit gâteau):
120 g bloem
50 g poedersuiker
20 g amandelmeel
mespunt zout
75 g koude roomboter, in kleine stukjes
1 ei, geklutst
Karamel:
250 gram kristalsuiker
100 gram gezouten roomboter
125 ml slagroom
Ganache:
120 gram pure chocolade, in stukjes gehakt
120 ml slagroom
1 eetlepel honing
Aan de slag!
Bodem:
De bloem, het amandelmeel, het poedersuiker en het zout doe je in een kom. Verdeel de koude boter over de droge ingrediënten. Wrijf de boter en de droge ingrediënten tot er een kruimelig deeg ontstaat. Doe een eetlepel van het geklutste ei bij het deeg en kneed alles tot een samenhangende deegbal. Als het deeg erg plakkerig is, voeg je een beetje bloem toe; als het deeg te droog is, een paar druppels ei. Doe de deegbal in plasticfolie en leg deze een uur in de koelkast.
Als de bal goed koud is, haal je hem uit de koelkast. Je kneedt hem nu nog eens door en begint hem daarna, op een met bloem bestoven blad, uit te rollen tot deze groot genoeg is voor de vorm. Heel voorzichtig til je de lap op en leg je deze in de vorm. Druk deze overal goed aan, prik wat gaatjes in de bodem en zet de vorm terug in de koelkast voor minimaal 30 minuten. Verwarm ondertussen de oven voor op 170 graden. Bak de bodempjes af in ca. 12 minuten.
Karamel:
Smelt de suiker in een steelpannetje op middelhoog vuur. Roer rustig met een garde door de suiker. De suiker gaat klonteren en vastzitten aan de garde. Rustig blijven doorroeren, goed de bodem meenemen. Als je rustig blijft roeren zie je het vanzelf karamelliseren. Blijf er goed op letten en roeren, het kan snel verbranden. Zodra het een mooie, donkere kleur begint te krijgen, meng je de roomboter er in kleine stukjes doorheen. Let op, elk stukje zorgt ervoor dat het wat opborrelt. Blijf roeren tot de boter helemaal gesmolten en opgenomen is. Haal de pan nu van het vuur af en doe de slagroom erbij. Pas op! Want door de slagroom zal de hete karamel flink omhoog komen! Blijf met de garde goed roeren, je ziet de karamel vanzelf weer inslinken. Zodra alles is opgenomen, giet je het in een glazen pot. Vul de bodempjes tot 2/3e met de karamel. Zet het geheel in de koelkast.
Pure chocolade ganache:
De pure chocolade smelt je (au bain-marie). Zodra deze gesmolten is, haal je de kom van de pan af. Ondertussen breng je in een kleine pan de slagroom met de honing aan de kook. Zodra deze begint te koken, giet je het over de gesmolten chocolade. In het midden van de kom roer je met een spatel tot het geheel goed gemengd is. De pure chocoladeganache schenk je heel rustig in de bodempjes, op de karamel. Mocht je nog willen versieren met de crispy pearls, kun je dat het best nu doen.
Reactie plaatsen
Reacties