Citroen blauwe bessen cake
Een frisse, fruitige cake om de lente mee te starten.
Ingrediënten
Cake:
250 gram roomboter op kamertemperatuur
330 gram suiker
2 theelepels vanille extract
3 eieren
2 citroenen: sap en rasp
160 ml volle melk
60 ml sinaasappelsap
380 gram zelfrijzend bakmeel
halve theelepel zout
250 gram blauwe bessen
Citroencrème:
250 gram slagroom
150 gram poedersuiker
snufje zout
250 gram mascarpone
1 citroen: sap en rasp
Aan de slag!
Cake:
Zet in een kommetje de blauwe bessen, gemengd met wat bloem apart. Het bloem zorgt er tijdens het bakken voor dat de bessen niet allemaal naar beneden zakken.
Begin met het romig kloppen van de boter met het suiker. Voeg daar al kloppend het vanille extract, het citroensap en de citroenschil aan toe. Klop één voor één de eieren erdoor. Denk eraan om af en toe de wanden van de kom schoon te schrapen.
Meng in een andere kom de melk en het sinaasappelsap. Terwijl de mixer op de laagste stand staat, meng je 1/3e deel van het zelfrijzend bakmeel in het beslag (voeg tussendoor ook het zout toe), afgewisseld met het melkmengsel. Doe dit tot al het zelfrijzend bakmeel en melkmengsel goed is opgenomen.
Schep nu de blauwe bessen rustig door het beslag heen.
In 2 bakpannen van 17,5 cm verdelen (elke pan 300 gram beslag) en in een voorverwarmde oven van 180 graden bakken tot ze droog aanvoelen. Bij mij was dit 40 minuten.
Crème:
De slagroom opkloppen. In een andere kom meng je de ricotta met het poedersuiker. Als de slagroom opgeklopt is, meng je beetje bij beetje (met de hand) het ricotta mengsel er doorheen.
Als de cakes zijn afgekoeld, kun je gaan stapelen. Je begint met een cake, daar smeer je wat crème op. Dan weer een cake… zo ga je door en eindig je met een cake. Kies nu hoe je de taart wil afwerken.
Reactie plaatsen
Reacties