Latte macchiato cake

Ik loop ’s ochtends meestal een beetje te rennen. Ik heb dan ook super veel geluk dat mijn man meestal al een mok latte macchiato voor me klaarzet. Op mijn werkdagen doet hij het zelfs in één van mijn to-go mokken. Deze smaak moet toch te vangen zijn in een lekkere cake dacht ik. Tadaa, hier is hij dan: een (vanille) latte macchiato cake!

Cake:
375 gram bloem
2,5 theelepel bakpoeder
snuf zout
250 ml melk
1 eetlepel espressopoeder
180 gram roomboter
330 gram suiker
4 eieren, maat M
1 theelepel vanille extract

Vanillecrème:
3 eieren
310 gram suiker
60 ml water
500 gram roomboter
½ theelepel vanille
espressopoeder

Aan de slag!

Cake:
Verwarm de oven voor op 180 graden en zet 3 bakvormen van 17,5 cm klaar.
Warm de melk op in een steelpannetje en los het espressopoeder hierin op. Laat het vervolgens goed afkoelen. Zeef in een kom het bloem, het bakpoeder en het zout, meng dit en zet het apart.
Klopt de roomboter met het suiker romig. Voeg dan, één voor één, de eieren toe.
Voeg nu, om en om, de melk en het bloem toe. Zorg ervoor dat tussendoor steeds alles goed opgenomen wordt. Meng niet te lang door! Als alles opgenomen is, verdeel je het beslag over de 3 bakvormen en bak je de cakes op 180 graden af.

Vanillecrème:
Zet alvast de keukenmixer, met in de kom de drie eieren, klaar.
In een steelpannetje kook je het water met het suiker. Zodra de suikersiroop boven de 105 graden komt, zet je de keukenmixer aan en begin je met het kloppen van de eieren. Houd de suikersiroop goed in de gaten. Bij 121 graden, giet je de suikersiroop op de eieren. Dit blijf je op de hoogste stand mixen, tot de eieren zijn afgekoeld. Tussendoor zorg je ervoor dat je het snufje zout erbij doet.
Dan meng je, stukje voor stukje, de roomboter er doorheen. Klopt dit net zolang tot het een gladde, romige massa is. Houd een klein beetje van de vanillecrème apart.

Opbouwen van de taart:
Bouw de cakes afwisselend met de room op. Probeer hierbij erop te letten dat de taart recht wordt. Smeer de taart ook af met de vanillecrème en zet hem een tijd in de koelkast om op te stijven.
Gebruik de apart gezette botercrème om de taart eventueel nog een koffiekleurtje mee te geven, ik heb gekozen voor horizontale strepen. Meng hiervoor de vanillecrème met een beetje espressopoeder dat je in een klein beetje water opgelost hebt.