Citroentaart met vers fruit

Die regen duurt mij nu wel lang genoeg. Ik krijg steeds meer zin in de lente en de zomer… jullie?
Daarom heb ik vandaag dit citroentaartje met vers fruit voor jullie. Gemakkelijk te maken en een echt fris resultaat. Het recept van het basisdeeg mag ik van Petit Gâteau met jullie delen, het is te vinden in het boek ‘kleine taartjes’.

Basisdeeg:
120 g bloem
50 g poedersuiker
20 g amandelmeel
mespunt zout
75 g koude roomboter, in kleine stukjes
1 ei, geklutst

Citroencrème:
250 gram roomboter, in kleine stukjes
Sap en rasp van twee citroenen
3 grote eieren
1 eigeel
180 gram fijne kristalsuiker
snufje zout

Versiering:
Vers fruit

Aan de slag!

Bodem:
In een kom meng je de bloem, het amandelmeel, het poedersuiker en het zout. Verdeel de koude boter over de droge ingrediënten. Wrijf de boter en de droge ingrediënten tot er een kruimelig deeg ontstaat. Doe een eetlepel van het geklutste ei bij het deeg en kneed alles tot een samenhangende deegbal. Als het deeg erg plakkerig is, voeg je een beetje bloem toe; als het deeg te droog is, een paar druppels ei. Doe de deegbal in plasticfolie en leg deze een uur in de koelkast.
Als de bal goed koud is, haal je hem uit de koelkast. Je kneed hem nu nog eens door en begint hem daarna, op een met bloem bestoven blad, uit te rollen tot deze groot genoeg is voor de vorm. Heel voorzichtig til je de lap op en leg je deze in de vorm. Druk deze overal goed aan, prik wat gaatjes in de bodem en zet de vorm terug in de koelkast voor minimaal 30 minuten. Verwarm ondertussen de oven voor op 170 graden.
Bak nu de bodem (blind) af. Dit duurt ongeveer 25 minuten. Houd de vorm goed in de gaten. De bodem is goed als hij mooi goudkleurig wordt. Laat de bodem afkoelen terwijl je de crème maakt.

Citroencrème:
Zet een pannetje met water op middelmatig vuur. Zet hier een glazen kom op waar je de eieren, het eigeel, het suiker, het zout en de rasp en het sap van de citroen in doet. Roer dit met een garde door. Blijf dit roeren. Je zult zien dat het steeds dikker begint te worden. Als het mooi dik geworden is, haal je de kom van het vuur af. Stukje voor stukje roer je nu de boter door het citroenmengsel. Als je hem mooi glad wilt maken, kun je er nog met een staafmixer doorheen, of de crème door een zeef halen.
Giet de crème in de afgekoelde bodem en zet het geheel in de koelkast om op te stijven. Dit duurt ongeveer 2 uur. Versier de taart daarna zoals jij m graag wilt. Ik heb gekozen voor lekker vers fruit, een zoete tegenhanger van de zure citroen.