Appelcake met gezouten karamel

Eigenlijk meer een herfsttaartje, maar dat past dan ook wel bij het weer deze weken. De kruiden zorgen ervoor dat het hele huis lekker ruikt zodra de oven aan gaat en de gezouten karamel maakt deze ‘appeltaart’ net wat anders dan anders. Deze taart was een groot succes bij mijn gezin, collega’s en buren. Het enige minpuntje dat ik terugkreeg was dat hij wat machtig is… tja, daar heb ik zelf dan weer niet zo’n problemen mee.
Laat je het me weten als je het recept geprobeerd hebt?

Ingrediënten.
Cake:
450 gram bloem
1,5 theelepel bakpoeder
0,5 theelepel baksoda
4 theelepels pumpkin spice
flinke snuf zout
250 gram roomboter op kamertemperatuur
400 gram suiker
2 grote eieren
360 ml melk
500 gram appel, geschild en in kleine blokjes

Karamel:
250 gram kristalsuiker
100 gram gezouten roomboter
125 ml slagroom

Crème:
3 eieren
500 gram roomboter op kamertemperatuur
55 ml water
300 gram kristalsuiker
snufje zout

Aan de slag!
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Meng het bloem, bakpoeder, baksoda en de kruiden incl. het zout in een kom door elkaar en zet deze even aan de kant. In de mixer klop je de roomboter samen met de kristalsuiker op. Schraap af en toe de wanden schoon, zodat je zeker weet dat het goed gemengd is.
Dan mix je rustig, één voor één, de eieren erbij. Zorg ervoor dat het eerste ei goed is opgenomen voor je het tweede ei erbij doet. Als de eieren opgenomen zijn in het beslag, doe je de helft van het bloemmengsel er rustig bij. Je klopt nu op de meest rustige stand van de keukenmixer. Als het bloem opgenomen is, giet je –al kloppend- de melk erbij. Ook deze moet goed opgenomen zijn voor je de rest van het bloem erbij doet. Zodra je een mooi beslag hebt, spatel je de kleine stukjes appel er doorheen. Het beslag kan nu in een (met bakpapier) bakvorm. Ik heb gebruik gemaakt van een 20cm vorm. Gezien de hoeveelheid is het aan te raden om het beslag te verdelen over twee vormen.

Karamel:
Smelt de suiker in een steelpannetje op middelhoog vuur. Roer rustig met een garde door de suiker. De suiker gaat klonteren en vastzitten aan de garde. Rustig blijven doorroeren, goed de bodem meenemen. Als je rustig blijft roeren zie je het vanzelf karamelliseren. Blijf er goed op letten en roeren, het kan snel verbranden. Zodra het een mooie, donkere kleur begint te krijgen, meng je de roomboter er in kleine stukjes doorheen. Let op, elk stukje zorgt ervoor dat het wat opborrelt. Blijf roeren tot de boter helemaal gesmolten en opgenomen is. Haal de pan nu van het vuur af en doe de slagroom erbij. Pas op! Want door de slagroom zal de hete karamel flink omhoog komen! Blijf met de garde goed roeren, je ziet de karamel vanzelf weer inslinken. Zodra alles is opgenomen, giet je het in een glazen pot.

Crème:
Zet alvast de keukenmixer, met in de kom de drie eieren, klaar.
In een steelpannetje kook je het water met het suiker. Zodra de suikersiroop boven de 105 graden komt, zet je de keukenmixer aan en begin je met het kloppen van de eieren. Houd de suikersiroop goed in de gaten. Bij 121 graden, giet je de suikersiroop op de eieren. Dit blijf je op de hoogste stand mixen, tot de eieren zijn afgekoeld. Tussendoor zorg je ervoor dat je het snufje zout erbij doet.
Dan meng je, stukje voor stukje, de roomboter er doorheen. Klopt dit net zolang tot het een gladde, romige massa is. Schenk op het eind een beetje van de eerder gemaakte gezouten karamel door de botercrème.

Opbouwen van de taart:
Snijd met een taartzaagje de cake in 3 of 4 laagjes. Spuit een mooi laagje botercrème op elke laag en stapel de taart op elkaar. Smeer de taart ook af met de botercrème. Ik heb ervoor gekozen om de taart helemaal glad te maken. Je kunt ook voor een rustiekere uitstraling gaan en juist voor een wat rommeligere afwerking aan. De taart moet nu flink afkoelen voor je de karamel erop kunt doen, anders smelt de botercrème meteen.
Schenk de karamel bovenop de taart. Met een paletmes/glaceermes smeer je de karamel tot net over het randje van de taart, zodat de karamel mooi langs de zijkant gaat lopen.